samedi 15 décembre 2007
"Verrines Good !" pour A.V.C. # 14... vraiment Good !
Une date, deux ingrédients et c'est à vous de jouer ! Voici ce que dit Marie-Laure à propos du jeu "A Vos Casseroles"... et voilà ma participation pour cette 14ème édition.
Ce qu'il vous faut pour les Verrines Good :
- 4 pommes,
- 1 morceaux de beurre demi-sel (au pif),
- du sucre roux (au pif),
- 300g de crème de marron,
- 210 g de crème fleurette,
- 3 blanc d'oeufs,
- de l'agar-agar (au pif).
Comment procéder pour la mousse aux pommes ? Rien de plus simple :
Faire fondre le beurre 1/2 sel et le sucre dans une poêle, lorsque ça commence à caraméliser ajouter les pommes épluchées et coupées en morceaux. Faire compoter à feu doux en mélangeant régulièrement. Quand tout a réduit et est en état de purée, ajouter 1/4 à 1/2 c.à.c. d'agar-agar dilué dans un fond d'eau, chauffer encore un peu puis transvaser dans un saladier et laisser refroidir.
Et pour la mousse à la crème de marrons ? Pareil, tout simple :
Battre la crème en chantilly (sauf 10ml environ que vous chaufferez avec 1/4 à 1/2 c.à.c d'agar-agar), y mélanger la crème de marrons et la crème chauffée avec l'agar-agar.
Mais vous me direz "ce n'est pas de la mousse ça !" et vous aurez raison !
C'est maintenant que vous battez les blancs en neige, vous séparez le résultat en deux, une moitié pour les pommes, une moitié pour les marrons, comme ça pas de jaloux ! Mais attention, mélanger tout doucement afin de ne pas faire retomber les blancs.
Verser une couche de mousse de marrons dans les verres (ou verrines) puis une seconde couche de mousse de pommes et coucouche panier, au frigo pour 3 heures !
1ère couche :
2ème couche :
Bon ! Vu qu'au moment où je vous écris les verrines sont encore au frig' je ne sais pas si c'est vraiment bon ;o) M'enfin, j'ai goûté les 2 mousses séparément avant repos au frais et c'était pas mal du tout. Verdict demain !
Ajout du soir du 16 décembre...
VERDICT : Yeeeeessssssssss !!!! C'est une tuerie !
Vraiment trop bon & si facile à faire. Je la referai ad libitum ;)
Lucie a préféré la mousse pomme-carasel. Perso, j'ai aimé les deux : le gout, l'onctuosité, la légerté, tout ce que je recherchais s'y trouvait !
J'y ai ajouté un lichée de crème de châtaignes 'Couderc' acheté à Aurillac, un bout de meringue maison écrabouillée, une pincée de cannelle : c'était parfait !
jeudi 29 novembre 2007
Pôste Gourmande #4 bien arrivée !
J'ai reçu ma carte postale gourmande. Il y a une semaine déjà !
Mais j'étais débordée, puis malade, puis redébordée... puis en retard (comme toujours !) Alors je ne trouvais pas le temps pour faire un petit mot à ce propos, mais me voilà enfin un p'tit peu disponible.
Merci beaucoup à Natacha (Ma cuisine sans gluten) pour sa carte... tout chocolat !
Natacha est une gourmande qui cuisine sans gluten (comme le nom de son blog l'indique ;-)) et ça tombe bien puisque je compte cuisiner de plus en plus "sans", afin de faire de nouvelles expériences, un nouvel apprentissage. C'est justement ce qui est intéressant avec la "Pôste Gourmande" (et avec d'autres jeux d'échanges également) : découvrir de nouveaux blogs, faire de nouvelles rencontres...
Voici ma préférée (elle est joliment coquette cette religieuse à l'ancienne, non ?) :
mon appareil déconne un peu... je ne comprend pas l'aspect bleuté de mes photos :-S
Merci à Marie-Laure pour cette idée d'échange qui ne me lasse pas.
La mienne de 'pôste gourmande' est partie lundi (oui, je sais, je suis très très en retard :-S)... j'imagine que sa destinataire va se reconnaitre puisqu'il ne doit plus en rester qu'une... à moins que quelqu'un soit plus en retard que moi ?! Naaann !! Pas possible ;o)
vendredi 16 novembre 2007
Mon Essouflé au vieux cheddar et au stilton, pffff...
Ajout du 18 novembre :
Cette recette participe aussi au jeu "Mille et Une Escale" du site "La Table Monde" dont le thème de la 3ème édition est la Grande Bretagne.
C'est le Kiki à Marion cette fois ! Le KiKi#22 : le soufflé au fromage.
Je m'y suis collée ! Et c'était pas facile !
Bien entendu j'ai attendu le dernier moment pour m'y mettre, vous me connaissez... ça fait plus d'un mois que je sais que je dois peux faire un soufflé au fromage, que j'ai jusqu'au 15 novembre minuit... et je m'y attaque le 15 novembre à 19h30 ! Ce soir, à la bourre, pile entre le speed retour du boulot et la fin de la saison 3 de Desperate !
Mais voilà j'y suis arrivée.
J'ai pris (et je pense que j'ai eu tord de ne pas chercher un peu plus que ça) la recette de base dans mon bouquin de recettes de base : "La véritable cuisine traditionnelle" de Tante Marie.
Vous pouvez donc y lire les ingrédients :
- - 60 g de beurre,
- - 50 g de farine (farine bise pour moi),
- - 1/2 litre de lait,
- - 4 oeufs,
- - 125 g de
gruyère râpé(de vieux Cheddar), - - quelques noix de Stilton,
- - sel + poivre et noix de muscade.
Comment fait-on ?
On commence par faire un roux avec le beurre et la farine, on verse dessus le lait tiède et on attend que ça épaississe tout en remuant avec une jolie cuillère en bois. On sale, on muscade et on poivre.
attention à la buée sur les carreaux ;)
En attendant que ça refroidisse on commence par casser les oeufs pour en séparer les jaunes des blancs, puis on râpe son Cheddar (enfin si vous arrivez à le râper, je l'ai juste écrabouillé, parce qu'il commençait un peu à m'agacer !) et on fait des petites billes de Stilton.
Ensuite on met les jaunes un à un dans la béchamel refroidie en remuant bien à chacun d'eux (d'œufs ;)). On ajoute le Cheddar émietté, on mélange à nouveau. On monte les blancs en neige bien ferme, puis on les ajoute délicatement au précédent appareil. On verse dans un moule à soufflé, on parsème de petites billes de Stilton et on enfourne pour 25min dans un four à 180° (Th. 5/6)... et surtout on n'ouvre pas la porte du four, sinon l'est foutu le dégonflé.
Conclusion : On est un CoN ! Parce que s'il avait su il aurait pas venu écouté ce que Tante Marie lui conseillait jusqu'au bout, il aurait écouté son petit instinct et il aurait mis tout l'appareil (pas photo, non !) dans le moule à soufflé au lieu de se dire tiens elle a raison cette tata Marie, fô remplir jusqu'à moitié dès fois que ça déborde... et ben non, c'est quand qu'ça déborde que c'est joli ! Hein, ON ?!
Naaan !!! Pour de vrai il était super bon, pas trop cuit à l'intérieur, juste comme j'aime, légèrement mousseux et humide... mais ça dégonfle plus vite que l'appareil photo n'ouvre et ne ferme son œil, cette petite bête là ;o)
mardi 13 novembre 2007
Grand Inventaire Extra-Ordinaire
Clo et Chris de Tambouille nous ont proposés de faire un inventaire de nos fonds de placard. Un inventaire de toutes ces petites choses précieuses, incongrues, inutiles, exotiques ou moches que l'on garde sans savoir vraiment pourquoi. Oh ! Si ! Pour faire un inventaire ;o)
Sauf que j'ai eu du mal à ne trouver qu'un qualificatif à tous ces objets, alors parfois (souvent) ils cumulent les appellations !
Ces deux là, sont du genre 'Inutile & Moche'
un rafraichisseur à bouteilles
un 'pile glace'... jamais servi & très moche !
Celui-ci fait parti des 'moche mais précieux'
(oui, c'est le coupe-frites de quand j'étais petite ;-))
Ceux-ci font partis des 'Inutile mais précieux'
un 'machin' pour faire du beurre salé, qui me vient de ma môman
et le réducteur de feu pour ma première gazinière
Ces deux-ci sont des 'Incongru simple'
les identifierez-vous ?
Les deux suivants, catégorie 'Incongru & Inutile'...
mais néanmoins indispensable
un 'hache-vite' (comme le dit si bien son nom) & une sorbetière manuelle (bon courage !)
Ceux-ci catégorie 'Inutile Simple'
un bidule pour le jus de citron (ça coule autour au lieu de couler au centre !)
& un mini batteur à lait (j'ai finalement renoncé au cappuccino)
Ceux-ci sont à classer dans la catégorie 'Très Précieux'
un moulin à poivre (détourné d'un moulin à café) & un égrugeoir
tous 2 fabriqués par mon père qui était tourneur sur bois
MON moule à œuf carré & un moule pour steak haché (je crois que je les ai toujours connu !)
Catégorie 'Exotique'
un germoir (qui me semble toujours si exotique, alors que ça doit faire 7 ou 8 ans que je l'ai)
un mélange pour Speculos acheté chez Betsies à Utrecht en Hollande
et enfin, hors catégorie, mon péché mignon : les fouets ! (hi hi hi)
cherchez bien il y a un intru... Inutile !
vendredi 9 novembre 2007
Tête d'épouvantail pour le SpooKy Halloween de Lolotte
Ce sont juste des carottes râpées assaisonnées d'une sauce huile d'olive, jus d'orange-citron, eau de fleur d'oranger & miel agrémentées de quelques raisins secs... ça fait peur hein ?
Ouaich' ... mais Lucie elle est trop forte, ça l'a juste fait trop rire, parce que c'est trop drôle ;-D
Et en plus c'est pour Lolotte et son SpookyHalloween, na !
même pô peur !
lundi 5 novembre 2007
Ma plus belle photo...
Edith du blog "Mes tables de fêtes" nous propose de poster notre plus belle photo culinaire...
Voici celle que je préfère (pour le moment), c'est une tarte aux mirabelles, fève tonka et aux fleurs de bourrache :
En vérité, je ne l'ai pas fait exprès... j'essaie toujours de faire une chouette photo et c'est souvent loupé. Mais celle-ci, tout ce que je recherche s'y trouve : le focus, la lumière, la chaleur et le contraste des couleurs...
J'ai un p'tit compact (3M pixels) tout bête qui a déjà 4 ans et la plupart du temps je suis contente du rendu qu'il offre (surtout pour les photos de la nature). Même en comparaison avec d'autres appareils -ceux des copains- plus conséquents (voire plus onéreux), avec une définition plus importante, la photo prise avec mon appareil a (le plus souvent) plus de profondeur, de relief, de lumière.
vendredi 19 octobre 2007
Mes doseurs pour Réquia
Voici mes doseurs (ouf ! il était temps !) pour Réquia !
mercredi 10 octobre 2007
BookBlog bien arrivé !
Merci Nath !
Bon d'accord, tu avais une espionne, mais quel bon choix ! Je suis archi-fan de Fatéma Hal, je rêve d'aller là (clic)... mais en attendant j'aime la cuisiner ! Et là je crois que je vais pouvoir me défouler (et me régaler). Merci beaucoup pour ce bon bouquin & effectivement "super idée ce BookBlog" !
Bon, j'ai envoyé le mien, de bookblog, avec pas mal de retard (le contraire vous aurait étonné, non ?!) vers une destination inconnue...
lundi 24 septembre 2007
Je veux aller en Bretagneeeee... manger du Kouign-Amann !
Avant 9h qu'il avait dit Tit' !
Mais à l'heure du soleil alors ?
Bon ! Pour le kiki #21, j'ai participé. Mais mon kouign amann à moi, c'est pas une réussite ! Alors si vous voulez en faire un, ne prenez pas ma recette. Je l'ai pourtant choisi dans le bouquin "Cuisine bretonne d'hier et d'aujourd'hui" aux éditions Ouest-France, acheté là-bas. Mais bon soit c'est moi qui ait un problème et je n'ai pas tout compris, soit ils oublient volontairement des détails pour qu'on soit obligé d'aller là-bas pour s'en mettre plein les babines !
Je veuuuuux aller en Bretagne pour en manger et aussi pour manger du lard rôti et aussi pour boire de la Koref !
Mais aussi pour voir l'océan, voir le ciel changer, humer l'air humide...
Voici donc ma recette de kouign amann, qui je le rappelle, n'est pas une réussite... mais tout est histoire de patiente, de (re)travail de la pâte, de temps de repos.
Pour 6 à 8 personnes (pour nous 3 en 1 p'tit déj' il a déjà pris une bonne claque !)
- 300g de farine,
- 15 de levure de boulanger fraiche,
- 1 verre (18 cl) d'eau tiède,
- 250 g de beurre demi-sel d'excellente qualité, ramolli,
- 250 g de sucre,
- 1 c.à.c. rase de sel.
Delayer la levure dans l'eau tiède et laisser gonfler 10 mn, puis verser sur la farine dans une jatte, ajouter le sel.
Mélanger et battre cette pâte à la main pendant 5 à 10 mn. Couvrir la jatte d'un linge et laisser lever la pâte 1h dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume. (je l'ai laissée 4 h)
Préchauffer le four sur Th.7 (220°).
Fariner le plan de travail, y étendre la pâte à la main sur environ 2 cm d'épaisseur. Poser 200g de beurre et 200g de sucre au centre et ramener les bords de la pâte pour enfermer le tout.
La poser alors dans un moule à tarte et ramener à nouveau les bords de la pâte en appuyant avec le poing sur le centre. On a ainsi une petite déclivité au milieu de la pâte.
Ramollir 50g de beurre jusqu'à ce qu'il soit presque fondu et le couler sur la pâte. Saupoudrer de 50 g de sucre et enfourner sur la grille du four.
Glisser en dessous la lèchefrite remplie d'eau. Faire cuire 20 mn.
L'eau dans le four créera une chaleur humide, ce qui donnera un Kouign-Amann moelleux à souhait.
Petit commentaire perso. : Je pense que ça manque de précisions au niveau du travail de la pâte. J'imagine qu'il faut plus de tours et plus d'abaissement. Ici, le beurre au centre ne s'est pas mélangé correctement à l'appareil et en coupant le kouign Amann je me suis retrouvée avec une rivière de beurre :)
J'aurais encore beaucoup de (bonnes) choses à dire sur la Bretagne. Mais je crains de ne pas le faire aussi passionnément que Tit'.
samedi 22 septembre 2007
BookBlog-BlogBook
Il y a une quinzaine, Isa du blog "C Tout Bon !" proposait un nouvel échange, celui de livres de cuisine : le "BookBlog" (prononcer 'bulldog' avec 6 chamallows dans la bouche ;D). J'ai tout de suite levé le doigt : "Moi M'dame, moi M'dame". Mordue de bouquins de cuisine comme je le suis, pensez donc si j'allais louper une telle occasion d'échange :)
Alors, il me faut faire un petit topo sur mes goût, mes dégoût, sur les livres qui sont déjà miens... pour éclairer celle (ou celui) qui a été désigné pour cette tâche -pas facile- qu'est de me choisir un livre de cuisine...
En gros, alimentairement parlant il n'y a rien que je n'aime pas. Mais ! Parce qu'il y a toujours un mais, il faut savoir quand même quelques petites choses :
- je n'ai pas de micro-onde, je n'en ai jamais eu et je n'en aurai jamais (trop long à expliquer, résumons à "c'est trop dangereux pour la santé"),
- je n'aurai pas de MAP tant qu'aucune machine sans téflon ne sera vendue à un prix abordable (et puis de toute façon, j'aime masser, malaxer, tripatouiller, triturer... la pâte, c'est très relaxant à mon goût)... bon, là vous en déduirez que je n'aime pas non plus le téflon (pour les mêmes raisons que pour le micro-onde... et les OGM),
- je ne supporte pas le (toujours même) sourire béat-abruti-figé que Cyril Lignac arbore sur toutes (et il y en a !!!) les photos que l'on voit de lui (revues, bouquins, produits alimentaires... il bouffe à tous les rateliers ce gars !) alors que je ne connait même pas le gars (je ne regarde ni TF1 ni M6),
- et en plus : j'ai déjà beaucoup, beaucoup de bouquins de cuisine...
- bon, il y a un avantage tout de même (finalement !) : mes goûts sont très eclectiques, j'aime le sucré, le salé, le salé-sucré, la cuisine locale ou régionale, la cuisine du monde (tout le monde, pas que "l'exotique"), la cuisine fusion, les plantes (courantes, rares ou bizarres), les idées rigolotes et les expériences tordues, j'aime les bouquins récents et les vieux bouquins, les "beaux livres" et les p'tits bouquins à 1,5 euro (il y a même de petites merveilles à 1 € !), les neufs, les occas'... m'enfin, j'aime tout (sauf les 3 premières lignes citées ci-dessus) !
un petit echantillon...
le début de collection de Mademoiselle Crevette...
Mais nan-nan-nan, ch'uis pas une chieuse :)
Et c'est maintenant que celle (ou celui) qui m'a été désigné, me découvre, et se dit... "mais pourquoi moi ?!"
Bon courage ;D
Et merci encore Isa pour cette excellente idée d'échanges. J'adore !
C'est promis je reviens demain matin avec mon kouig amann (il est encore trop chaud pour que je le goûte !).
