vendredi 19 octobre 2007
Mes doseurs pour Réquia
Voici mes doseurs (ouf ! il était temps !) pour Réquia !
jeudi 18 octobre 2007
Langoustines à la sauce qui tue : la recette !
A la demande d'une charmante lectrice de Catalogne je donne enfin la recette magique de ma maman : les langoustines au paprika.
Pour 4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 35 mn - il vous faut :
(J'ai barré les alcools de la recette originale, ma mère l'ayant faites -{il y a + de 30 ans}- avec du Calvados et du Madère parce qu'elle n'avait que ça sous la main en a fait THE recette des langoustines à la sauce qui tue. J'ai bien essayé l'originale : assez insignifiante au regard de cette trouvaille à la Ninise !)
- 1 kg de belles langoustines
- 2 gros oignons
- 2 c.à.s de paprika
- 1 petit verre de
CognacCalvados - 1 dl de
MarsalaMadère - 1 bouquet garni
- 3 dl de crème fraiche
- 1 dl d'huile d'olive
- sel et poivre
Epeluchez les oignons et hachez les très finement. Fendez les longoustines en 2 dans le sens de la longueur.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, lorsqu'elle commence à fumer jetez-y les langoustines. Faites les colorer puis baissez le feu. Retirez une partie de l'huile et ajouter les oignons. Mélangez. Faites cuire doucement sans laissez colorer pendant 5 mn. Saupoudrez de paprika, mélangez. Arrosez de Calvados, flambez aussitôt.
Ajoutez alors de Madère et la crème fraiche. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 20 mn.
Faites chauffer le four à 200°.
Versez les langoustines dans un plat creux de service et tenez au chaud à l'entrée du four.
Faites réduire la sauce d'un bon tiers afin de lui donner de l'onctuosité. Vérifiez l'assaisonnement. Nappez en les langoustines. Servez très chaud.
Avec ça, vous pouvez boire un Sancerre blanc... ça tue !
Maintenant, je peux vous affirmer qu'a la fin du repas les carapaces ne sont plus orange du tout ! Elles sont décolorées de suçoterie, parce qu'on les aspire, on les tète, on leur mange même l'intérieur des têtes ;-)
Cela dit, si vous faites ce plat pour votre proche famille ou pour des amis de confiance... ;-P
Voici comment vous pouvez recycler les carapaces (car rien ne se perd... et franchement là, ce serait dommage !) :
Mettez toutes les carapaces (les têtes aussi, enfin ce qu'il en reste !) dans une casserole, ajoutez de l'eau à niveau (même un bon niveau). Avec un pilon, écrabouillez autant que vous le pouvez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes, en pressant de temps en temps afin de faire sortir un maximum de sucs. A la fin, je passe le tout dans un tamis ou une passoire et je presse à nouveau pour récupérer le max de sucs, je goûte, je réassaisonne si nécessaire, je laisse un peu réduire et... miam-miam-miam !
Vous pouvez déguster cette soupe merveille telle quelle ou alors lui ajouter un peu de crème fraiche.
Un jour je vous dirai comment ma mère faisait son osso bucco ou encore son gâteau aux pommes.
mercredi 17 octobre 2007
Vient Poupoule !... réponse à la devinette
Georgine et les Georgin
Vidéo envoyée par ninie68
Cette poule est percussionniste !
Hé oui Mamapasta, elle joue du casserolophone dans le spectacle "Les Etrusqueries Phines" du Trio Georgin +/- un. Un spectacle inclassable, surréaliste présenté par des adeptes de la 'pataphysique... et ça fait du bien !
S'ils passent vers chez vous, courez-y !
lundi 15 octobre 2007
Picoti-Picota & devinette...
D'après vous quelle est la particularité de cette jolie petite poule ? Hormis la confection de l'oeuf, promis à la coque, pour Lucie... Vous verrez, c'est surprenant !
Elle s'appelle Georgine (quoique dans son jeune âge, lorsqu'on la prenait pour un poulet, elle se nommait 'Keaton').
samedi 13 octobre 2007
A la rencontre de Mamapasta & du marché d'Aulnay de Saintonge
Il y a longtemps que Mamapasta me titille les commentaires (même parfois avec un dialecte local). Alors un jour je lui dis "chiche : un dimanche, un marché", puisque nous sommes -presque- voisine !
Finalement nous avons commencé par nous rencontrer ici (c'était début septembre), à la tombola des pierreux, lors de la fête des Lapidiales :
Un jour il faudra vraiment que je fasse un post sur Les Lapidiales. J'habite un village formidable où il se passe beaucoup de choses : il y a un super festival (1 journée en juillet) éco-responsable "Les Fous Cavés déambulent" avec marché, ateliers jonglerie, spectacles de rue, concerts ("Motivés" cette année... et CETTE année ça fait encore plus de bien de les entendre)... - et il y a aussi les Lapidiales... alors il faut que j'en parle !
Et puis comme ça nous a plu et que le temps a filé à vive allure, on s'est dit qu'il fallait remettre ça assez vite... sur un marché, un dimanche matin, donc. Voilà comment nous avons attéri sur le marché d'Aulnay de Saintonge dimanche dernier et ce fut une bonne pioche, une très bonne pioche.
Le marchand d'épices, d'olives, de fruits secs... qu'on nous avait conseillé (très sympa !)
THE coup de coeur (et la surprise) : la cuisine indienne !
Nan Peshwari fait sur place dans le four qui va bien !
Et là on passe aux choses sérieuses ;o)
z'avez vu l'air concentré que prend Mamapasta pour sortir son nan de son petit paquet ?!
... là ça commence à aller mieux !
... vraiment mieux :o)
... fourrés poudre d'amande, noix de coco, raisins secs...
... fourrés en plus au chèvre par Mademoiselle Crevette (forcément !)
et c'était tellement bon qu'elle en a perdu sa première dent ;-D
mercredi 10 octobre 2007
BookBlog bien arrivé !
Merci Nath !
Bon d'accord, tu avais une espionne, mais quel bon choix ! Je suis archi-fan de Fatéma Hal, je rêve d'aller là (clic)... mais en attendant j'aime la cuisiner ! Et là je crois que je vais pouvoir me défouler (et me régaler). Merci beaucoup pour ce bon bouquin & effectivement "super idée ce BookBlog" !
Bon, j'ai envoyé le mien, de bookblog, avec pas mal de retard (le contraire vous aurait étonné, non ?!) vers une destination inconnue...
mardi 9 octobre 2007
Rencontres autour du Livre Culinaire, près de Cognac.
Ce week-end (13 & 14 octobre) aura lieu à
Chateaubernard (16 - près de Cognac) les premières Rencontres autour
du Livre Culinaire avec Sylvie Lenôtre en invitée d'honneur. Rencontres
organisées par l'association "Gourmets Gourmands". Durant ces 2 jours, vous pourrez assister à des
démonstrations avec de grands chefs, des tables rondes sur différentes
thématiques ("Le livre culinaire", "Les jeunes et la cuisine", "Les goûts et
saveurs de demain", "Nos cognacs, Pineaux, vins de Pays Charentais et la
gastronomie").
Bien sûr, de nombreux auteurs de livres culinaires seront
présents. Vous retrouverez sur le stand de la librairie "De la lettre à la bulle" :
- Elodie Germain, "Gourmandes et fières de l'être", Ed.Albin Michel.
- Françoise Barbin-Lecrevisse, " Cuisine au pineau" , " Charentes Gourmandes " Ed.L'hydre.
- Michel Lis, "La ganipote est dans l'prunier" Ed. Tournelune.
- Catherine Simon-Goulletquer, "Huîtres je vous aime ...." Ed. Le Sureau.
- Jean-Luc Toussaint, "Cuisine de la noix" Ed. L'hydre.
Moi j'y serai, peut-être vous y croiserai-je ?!
