vendredi 6 mars 2009
THE brownies... selon Nigella...
Je n'ai jamais été fan des brownies, j'ai toujours trouvé que ça plâtrait (on dit "gouger" ici) un peu trop !
Et un jour, j'ai quand même testé celui de Nigella. Nigella, je lui fais confiance... et là, vraiment, j'ai eu raison !
C'est une tuerie ce truc. Quand on commence on ne sait pas où on va s'arrêter !!
Elle précise quand même que c'est pour un maximum de 48 brownies, mais qu'on peut réduire les proportions ;-)
Il vous faut (donc pour 48 parts !) :
- 370g de beurre mou
- 350g d'excellent chocolat semi-amer ou de chocolat de dessert
- 6 gros œufs
- 1 c-à-s d'extrait de vanilles naturelle
- 350 g de sucre
- 170 g de farine
- 1 c-à-c de sel
- 120 g de noix grossièrement hachées
...
Mais elle précise aussi (c'est ce que j'aime chez elle) le genre de plat à prévoir (c'est très anglo-saxon, je crois). Ici un moule à manqué rectangulaire d'environ 35 x 25 cm et des bougies d'anniversaire et pique-bougies, si l'occasion s'y prête... en tout cas, rien ne lui échappe !
Les consignes :
Commencer par préchauffer le four à 180° / th6, puis chemiser votre moule de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Battre les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre bol, verser la farine et le sel. Laisser le chocolat fondu légèrement refroidir avant d'incorporer le mélange œufs / sucre, puis les noix et la farine.
Battre le tout pour mélanger, verser dans le moule, puis faire cuire environ 25 min. La surface doit être sèche et de couleur plus pâle, alors que l'intérieur reste dense, brun et onctueux. Il faut donc bien surveiller la cuisson. (elle précise encore : 'entre des brownies moelleux et des brownies desséchés, il n'y a qu'une différence de quelques minutes. Et n'oubliez pas qu'ils continuent de cuire hors du four'). Les découper en carrés qu'après refroidissement.
Et comme c'est une mère pour nous tous, elle n'oublie pas de préciser les variantes :
Sans noix / moitié noix, moitié cerises séchées / aux cacahuètes, aux noix du Brésil, aux noisettes / avec de la noix de coco râpée ou des éclats de chocolat blanc / avec des céréales croustillantes... seules les pistaches n'iront pas, elles ramollissent, ce qui ôterait le côté croquant de cette tuerie !
Ici servi avec une glace à la fraise, une (excellente et toute bête) recette trouvée chez Manue.
vendredi 3 octobre 2008
Petit moelleux-fondant chocolat-courgette... avec des noisettes
Ah ah ! Vous me croyiez disparue ? Ah bah nan !
Juste archi-débordée (comme d'hab') pendant quelques semaines et puis en cure de cyber-désintox... l'ordi en réparation pendant 10 jours, croyez-moi, ça fait du bien... je me suis même demandée si j'allais le rallumer ;-) Sisi quand-même, mais moins souvent, c'est sûr !
Mon potager est envahi par les courgettes. J'en fais à toutes les sauces : en gratins, confites au four, crues en salade, cuites en purée-sauce pour les spaghett', en flans, en tartes... et donc, aussi, en gâteaux.
Après avoir tenté un mix de recettes trouvées sur la toile ici & là... mais ayant, en matière de chocolat, un gros penchant pour les fondants plutôt que pour les gâteaux aériens (c'est à dire plutôt du compact qui tient au ventre, si c'est du lourd, ça me plait ;-)), j'ai opté pour une version qui me ressemble !
Ce qu'il vous faut :
- 180 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 4 œufs
- 400 g de courgettes râpées crues
- 150 g de beurre
- 140 g de chocolat au lait (de bonne facture) + 60 g de chocolat noir patissier
- sel
- vanille
- 1 sachet de levure
- 2 grosses poignées de noisettes torréfiées 10 min au four puis concassées
Comment procéder :
Tout simplement en râpant la courgette dans un premier temps et en mélangeant ensemble la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure & le sel dans un deuxième temps.
Ensuite vous faites fondre le beurre et les chocolats au bain marie. Quand tout est fondu, vous attendez un moment pour que ça refroidisse un peu, puis vous ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
Vous mélangez tout (mix farine + choco fondu + courgette + la moitié des noisettes), vous versez dans des petits moules à muffins (ou dans un moule plus grand comme un moule à cake, j'ai testé ça fonctionne bien aussi), vous parsemez le reste des noisettes torréfiées sur les gâteaux.
Et hop : au four 180° pendant 25 à 30 min (45 min pour un gros gâteau).
J'ai testé sur des non-amateurs de courgettes (genre 4-5 ans... même 35-40 ans) ils n'y voient que du feu !
Donc à vos fouets et à vos moules, il est grand temps de leur faire (innocemment) avaler leur 5 fruits et légumes par jours !
... bon si on regarde bien, de près, ça se voit un peu quand même ;-)
Une prochaine fois je vous parlerai du brownie de la mort version Nigella ('suis pas fan de brownies, mais là c'est encore mieux que le fondant de Nathalie de Trish... comprend qui peut ;-)).
jeudi 12 avril 2007
Petits flans choco-noisette à l'agar-agar pour Melle Charlotte
Il y a un mois environ, Hélène (alias Mademoiselle Charlotte) lançait "Agar-Agar en folie" en hommage à Clea (qui le mérite bien, je dois dire ;o))).
Voici ma première contribution :
Il vous faut, pour 6 flans :
- 500 ml de lait de riz/amande/noisette,
- 60 g de chocolat noir 70%,
- 6 c.à.c de sucre intégral,
- 2 g d'agar-agar,
- 1 c.à.s de purée de noisette.
Faire fondre le chocolat avec un peu de lait de riz. Lorsqu'il est fondu ajouter le reste de lait de riz et l'agar-agar. Porter à ébullition sans cesser de tourner. Ajouter le sucre, bien le dissoudre (et dissoudre c'est pas cher !), puis la purée de noisette. Verser dans des ramequins préalablement passés sous l'eau et non essuyés (mais ça vous le savez déjà, car vous avez tous l'indispensable "Agar-Agar" de Clea !). Laisser plusieurs heures au frais avant de servir.
