Chair et Tendre

Salade chou, poire, magret séché... un peu de fraicheur après les Agapes

Chair et Tendre — Mon, 02 Jan 2012 20:51:02 GMT

Tout simple et très rapide...

1 demi chou blanc tranché fin,
1 poire (conférence, pour moi) coupée en petits morceaux,
1 bonne poignée de raisins secs,
1 bonne poignée de cerneaux de noix concassés,
une vinaigrette moutarde à l'ancienne/vinaigre de vin/huile d'olive/huile de noix,
quelques tranches de magret séché à poser sur la salade...

Si vous avez envie de variations... vous pouvez y mettre de la pomme, du chou chinois ou des choux de Bruxelles, des noisettes torréfiées (dans ce cas choisir de l'huile de noisette), des morceaux de pruneaux ou des abricots secs, des gésiers confits ou des petits lardons grillés...

Et hop, à table !

"Verrines Good !"... vraiment Good !

Chair et Tendre — Wed, 14 Dec 2011 21:45:00 GMT

V'là comment je te ressors une vieille recette ;-)

Ce qu'il vous faut pour les Verrines Good :

4 pommes,
1 morceaux de beurre demi-sel (au pif),
du sucre roux (au pif),
300g de crème de marron,
210 g de crème fleurette,
3 blanc d'oeufs,
de l'agar-agar (au pif).

Comment procéder pour la mousse aux pommes ? Rien de plus simple :

Faire fondre le beurre 1/2 sel et le sucre dans une poêle, lorsque ça commence à caraméliser ajouter les pommes épluchées et coupées en morceaux. Faire compoter à feu doux en mélangeant régulièrement. Quand tout a réduit et est en état de purée, ajouter 1/4 à 1/2 c.à.c. d'agar-agar dilué dans un fond d'eau, chauffer encore un peu puis transvaser dans un saladier et laisser refroidir.

Et pour la mousse à la crème de marrons ? Pareil, tout simple :

Battre la crème en chantilly (sauf 10ml environ que vous chaufferez avec 1/4 à 1/2 c.à.c d'agar-agar), y mélanger la crème de marrons et la crème chauffée avec l'agar-agar.

Mais vous me direz "ce n'est pas de la mousse ça !" et vous aurez raison !
C'est maintenant que vous battez les blancs en neige, vous séparez le résultat en deux, une moitié pour les pommes, une moitié pour les marrons, comme ça pas de jaloux ! Mais attention, mélanger tout doucement afin de ne pas faire retomber les blancs.
Verser une couche de mousse de marrons dans les verres (ou verrines) puis une seconde couche de mousse de pommes et coucouche panier, au frigo pour 3 heures !

1ère couche :

2ème couche :

Bon ! Vu qu'au moment où je vous écris les verrines sont encore au frig' je ne sais pas si c'est vraiment bon ;o) M'enfin, j'ai goûté les 2 mousses séparément avant repos au frais et c'était pas mal du tout. Verdict demain !

Ajout du soir du 16 décembre...
VERDICT : Yeeeeessssssssss !!!! C'est une tuerie !
Vraiment trop bon & si facile à faire. Je la referai ad libitum ;)
Lucie a préféré la mousse pomme-carasel. Perso, j'ai aimé les deux : le gout, l'onctuosité, la légerté, tout ce que je recherchais s'y trouvait !

J'y ai ajouté un lichée de crème de châtaignes 'Couderc' acheté à Aurillac, un bout de meringue maison écrabouillée, une pincée de cannelle : c'était parfait !

Automne...

Chair et Tendre — Thu, 06 Oct 2011 19:39:10 GMT

Petites crèmes végé (sans lait, ni gluten, ni oeuf) - crème de riz à l'amande amère sur lit de cerises compotées à la mélisse -

Chair et Tendre — Wed, 22 Jun 2011 21:12:00 GMT

Oulala ! Hyper en retard la fille... cette recette, je l'avais promise à Mamapasta il y au moins un mois !

Je l'appelle aussi : "Flan floc-floc"...

Je ne le précise pas dans la liste des ingrédients, mais les produits sont bios (car je lis parfois avec amusement sur les blogs "farine bio", "lait bio", "sucre bio" ce qui voudrait dire qu'on peut faire n'importe qu'elle recette classique en ajoutant simplement "bio" derrière chaque aliment pour transformer sa cuisine en cuisine bio...).

6 c-à-s de crème de riz complet,
4 c-à-s de sucre complet,
30 cl de lait de riz,
1 brick de 25 cl de crème d'amande,
1 c-à-s de purée d'amande blanche,
2 c-à-s de sirop d'érable,
1 grosse pincée de vanille en poudre,
30 gouttes d'arôme amande amère.

Mélangez le lait de riz avec le sucre et la crème de riz, mettez ce mélange sur le feu et portez à ébullition en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Une fois la crème épaissie, ajoutez la crème d'amande, bien mélanger, puis ajoutez le sirop d'érable, la purée d'amande, la vanille et l'amande amère.

Versez cette préparation dans des ramequins ou des verrines dans lesquels vous aurez préalablement déposé une compotée de cerises à la mélisse (cerises coupées en 2, saupoudrées de sucre et d'un filet de jus de citron, portées quelques minutes à petit bouillon... pas trop longtemps pour qu'elles ne soient pas trop confites, y ajouter de la mélisse fraiche coupée finement vers la fin de cuisson pour qu'elle ne perde pas tout son parfum). Laissez reposer au frais minimum 1 nuit (par expérience c'était vraiment meilleur le lendemain)... la patience paye !

Cette recette est toute fraiche et très légère (pas de produits laitiers et tout de suite ça devient hyper digeste). La balance doux-amer a ravi mes papilles !

Dès que j'arrive à prendre le temps je vous parle de mon clafoutis soit-disant (sans lait, sans gluten, mais avec des oeufs... de la poudre d'amande, du lait de riz et du miel), avec une jolie croûte de sucre sur le dessus ^_^

Gâteau pomme-amande-farine de lupin... sans oeuf, sans produit laitier et qui pourrait être sans gluten

Chair et Tendre — Fri, 08 Apr 2011 12:21:00 GMT

Voilà, cette recette là, c'est rien que pour Mamapasta ;-)

Encore une recette ultra simple (si ce n'est de trouver de la farine de lupin -en magasin bio-) à classer dans la catégorie "tout con-tout bon" :

140g de farine de riz complet
60g de farine de lupin
50g de farine de blé (type 110)... la prochaine fois je tente sans gluten :)
3 pommes rapées crues
3 c-à-s de purée d'amande
1 brick de crème d'amande
100g de sucre complet
2 c-à-s d'huile d'olive
le jus d'un demi-citron
1 grosse pincée de gingembre
1 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel
quelques gouttes d'arôme amande amère

Mélanger les matières sèches (farines, sucre, levure, épices), ajouter la crème d'amande. Battre. Ajouter la purée d'amande, l'huile d'olive, les pommes râpées (crues), les épices et arômes. Bien mélanger. Enfourner à 200° pendant 50 min.

"ça gouge", comme on dit en Charentes... alors, chez nous, on le mange accompagné d'un yaourt (soja ou lait) ou d'une compote, pour l'humidifier un peu.

D'après vous, à quoi ont bien pu me servir ces trois aliments ?

Chair et Tendre — Thu, 07 Apr 2011 19:37:06 GMT

Et vous qu'en auriez-vous fait ?

Biscuits sésame/mandarine (sans oeufs, sans produits laitiers... et presque sans sucre)

Chair et Tendre — Tue, 01 Feb 2011 22:55:00 GMT

Les ingrédients :

- 100g de farine de riz

- 100g de farine complète 5 céréales

- 30g de poudre d’amande

- 50g de sucre intégral

- 5 c-à-s de sésame

- 50ml d’huile d’olive

- 80ml de jus d’orange (en gros le jus d'une orange auquel on ajoute le jus de la mandarine zestée)

- 1 zeste de mandarine (clémentine ou orange, selon ce qu’on a sous la main)

- extrait de vanille

- 1 c-à-c de bicarbonate de soude

- 1 bonne pincée de sel

Mélanger les farines, la poudre d’amande, le sucre, le bicarbonate et le sel. Ajouter les liquides, l’extrait de vanille, les graines de sésame et le zeste. Bien amalgamer, faire une boule, placer au frais 30 min minimum.

Etaler la pâte, lever des biscuits à l’emporte pièce. Cuire 10 petites minutes à 200°c.

J'ai déjà testé cette recette avec de la bière pour liquide... je pense que ça fonctionne bien aussi avec du jus de pomme, ou du vin blanc (comme dans les biscuits italien).

Dans cette version, j'ai ajouté des flocons de riz (c'est ce que j'avais sous la main) pour sécher un peu l'excès de liquide... parce que j'avais 100 ml de jus d'orange... mais il suffit d'ajouter un peu de farine.

Voyez donc ce joli cahier, avec des notes bien propres et bien lisibles… Je n’oserais jamais dire que j’entretiens un blog pour y retranscrire mes recettes… pas possible ! Trop propret, le blog… ça ne me ressemble pas... au contraire de ces petits bouts de papier qui trainent, ces gribouillages, ces réécritures à chaque nouvel essai, chaque modif. Vous l’aurez compris, ma marque de fabrique c’est l’bordel ! Et je l’assume bien ;-)

Riz au lait aux épices (vanille, zestes d'agrumes, écorces de cacao & fleurs d'oranger)

Chair et Tendre — Tue, 01 Feb 2011 22:42:00 GMT

Ultra simple, ultra rapide !

Les ingrédients :

- 1 litre de lait (cru, au pire pasteurisé… vous verrez c’est quand même bien meilleur que du lait mort -UHT- !), entier de préférence et bio of course (à moins d’avoir une soudaine envie d’un bon cocktail vaccins et antibiotiques !)

- 85g de sucre complet

- 165g de riz rond ½ complet

- ½ gousse de vanille

- zestes de citron et orange

- 1 c-à-s d’écorce de cacao

- 1 c-à-s de fleurs d’oranger

Mettre le lait à bouillir avec le sucre et la vanille. Ajouter le riz et les épices, laisser ploploter 1h à feu doux.

Les courageux attendront le complet refroidissement avant de gouter... les autres, comme moi, tomberont dans la casserole et se crameront la goule !

("Bêêêêrk" comme dirait ma fille : "on dirait que tu manges ton vomi"... Bon appetit ! ;-))

La soupe de potimarron... comme ma môman...

Chair et Tendre — Wed, 26 Jan 2011 22:06:02 GMT

Pour la soupe de potimarron c'est tout simple... tu ouvres un potimarron en 2, tu retires les pépins et tu le coupes en morceaux (jusqu'à il n'y a pas longtemps je pelais le potimarron, mais ma maraîchère m'a dit que si c'était pour le mixer en soupe après ce n'était pas nécessaire... et moi, quand on me donne un tuyau de feignasse, je prends !). Tu fais revenir un oignon et une gousse d'ail émincés dans de l'huile d'olive (je ne donne pas la quantité, c'est toujours au pif et selon l'humeur pour moi), ensuite tu ajoutes tes morceaux de potimarron (moi j'adore ajouter de la sauge), tu remues... quelques instants plus tard tu ajoutes quelques tomates pelées (en boite), de l'eau à niveau (pas trop, si c'est trop liquide c'est irrattrapable... alors qu'au contraire tu peux rajouter de l'eau à la fin). Si tu es végétarienne tu ajoutes un cube de bouillon de légumes, si tu es omnivore comme moi tu ajoutes un bouillon de poule. Tu laisses prendre un bouillon, tu baisses le feu et tu attends une petite demie-heure. Quand c'est cuit tu mixes et tu peux passer à table... ajoute de la crème fraiche si ça te chante.

Alors quand même... cette version feignasse, même si elle fait gagner du temps, donne une version un peu velouté de cette soupe... je préfère malgré tout la version réconfortante de la recette de ma maman... c'est à dire que (quand le potimarron est épluché avant la cuisson -vous pouvez le faire faire par quelqu'un d'autre- c'est ce que je fais ;-)) j'écrase les morceaux de potimarron avec mon presse-purée manuel... ça donne un côté rustique avec des morceaux un peu écrabouillés mais donnant une sensation de "purée". Je me souviens que la première fois que j'ai goûté cette soupe j'étais convaincue qu'il y avait des patates dedans à cause du côté farineux que le potimarron juste écrasé donnait.

Bon, résumons... il te faut : • 1 potimarron • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 1 petite boite de tomates pelées (j'ai testée les bios, c'est plus cher mais c'est top... des fruits mûrs y'a rien de mieux... et puis surtout pas de tomates fraiches à cette époque de l'année... et d'ailleurs si tu achètes des tomates en plein hiver tu peux passer ton chemin, tu ne trouveras rien de tel ici !) • 1 bouillon cube (si tu es courageux ou prévoyant, tu peux en faire du maison) • du sel / du poivre... et pour la fin de la crème...

Promis... je m'y remets vite !

Chair et Tendre — Thu, 20 Jan 2011 18:45:06 GMT

Voilà, avec ça je vais pouvoir faire plein de bonnes choses :)

et je reviens vite (comment ça, j'l'ai déjà dit ??)... avec une soupe de potimarron, un fumet de crevettes, un banofee-cake, de la pintade aux shiitake, un gâteau frigo, une tapenade verte au citron confit et un truc au chocolat qui colle aux dents ;-)