dimanche 16 septembre 2007
Bête rave et vinaigrette à l'orange
Chez nous c'est la betterave crue qui prime. Rapée on l'adore. Alors voici une petite fraicheur, que même Lucie a aimée, puisque c'est elle qui a fait la sauce !
Ce qu'il vous faut :
- 1 betterave crue,
- 1 bonne poignée de graines de courge et de tournesol,
- 1 orange (zest & jus),
- huile d'olive,
- vinaigre de miel à l'absinthe,
- sel & poivre.
Comment procéder :
Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter des graines. (version Lucie)
Raper la betterave, la parsemer de graines et de zestes d'orange. Ici la râpe de compèt' que Mamina m'a offert lors de notre rencontre à Aurillac : hyper efficace ! Merci beaucoup Mamina !
Puis ajouter le jus d'orange à la vinaigrette, lier intimement et verser sur la betterave rapée.
Cette petite fraicheur m'a bien plu.
L'acidité et le sucré de l'orange contrebalance bien le côté "terre" de la betterave crue.
Voici le vinaigre de miel à l'absinthe que j'ai trouvé à Aurillac lors des Européennes du Goût.
mercredi 13 décembre 2006
Petite fraicheur...
Voici une de mes salades préférées :
Concombre à la mode... asiatique
- 1 concombre
- 2 c.à.s de nuoc mam
- 2 c.à.s. de jus de citron
- 1 c.à.s. d'huile de sésame
- 1/2 c.à.c. de sucre
- 1 poignée de feuille de coriandre
mardi 12 décembre 2006
Sucré / Salé #2 : Coleslaw & poulet au sirop d'érable
Pour le "Sucré/Salé #2 version sirop d'érable" proposé par Marie-Laure, c'est donc cette petite recette que j'ai choisie (je l'avais déjà faite avec du sirop d'agave... d'accord c'est un peu de la triche ;-) )
Coleslaw & poulet au sirop d'érable
Ce qu'il vous faut :
pour le coleslaw
- 1 petit chou blanc,
- 2 grosses carottes,
- 1 poignée de raisins secs.
pour la sauce
- 4/5 c.à.s de mayonnaise (ici j'ai fait une mayo express au mixeur-plongeur : 1 oeuf entier, 1 c.à.s de moutarde, 200 ml d'huile neutre, 1 filet de vinaigre balsamique, sel, poivre),
- 3/4 c.à.s de crème fleurette légère,
- 2 c.à.s de sirop d'érable,
- 2 c.à.s. de vinaigre de miel,
- sel, poivre.
pour le poulet
- 2 blancs de poulet,
- 1 c.à.s de moutarde,
- 2 c.à.s de sirop d'érable,
- 1 c.à.c de 4 épices,
- 1 bon trait de vinaigre de miel,
- sel, piment d'espelette.
Dans un premier temps couper le poulet en gros dés, le mettre à mariner au moins 2 heures (je l'ai mis au réfrigérateur toute la nuit) avec tous les ingrédients qui l'accompagnent dans la liste.
Râper le chou et les carottes. Ajouter les raisins secs et les éléments pour la sauce. Mélanger, goûter, rectifier si besoin. Réserver au frais.
Faire cuire les morceaux de poulet avec la marinade dans une poele huilée. Laisser caraméliser doucement. Attendre que ça refroidisse.
Servir avec le coleslaw.
Bon, mes proportion sont toujours un peu "au pif". Fiez-vous à votre instinct, faites-vous confiance !
Voili, encore un recette "tout con, tout bon" !
Le côté sucré marche à coups sûrs pour cette recette... testée sur une dizaine de personnes !
Une petite poignée de Gomasio aurait pu coller à merveille avec le poulet.
lundi 7 août 2006
Rouleaux printaniers de museau aux graines germées, tomates & basilic à la vinaigrette qui rend folle !
Rouleaux printaniers de museau aux graines germées, tomate & basilic à la vinaigrette qui rend folle (détournement (copiage ?) de la vinaigrette à la confiture de fraise de Lorette ) >>>> cette recette sort de l'imagination de Lucie !
Rouleaux:
- 8 feuilles de riz
- graines de luzerne germées
- 2 tomates cœur de bœuf coupées en dés
- 1 petit bouquet de basilic petites feuilles
- 4 fines tranches de museau (sans vinaigrette) coupées en dés
Sauce vinaigrette à la confiture de fraises :
- 1 c.à.s. marmelade de fraises au basilic (maison)
- 4 c.à.s. d’huile d’olive
- 2 c.à.s. vinaigre de malte
- fleur de sel & piment d’Espelette
Humidifier les feuilles de riz entre deux torchons mouillés pendant 5 min environ.
Déposer au milieu quelques dés de museau, une bonne pincée de graines germées, quelques dés de tomates & parsemer de feuilles de basilic.
Rabattre les côtés, puis rouler les feuilles (elles collent toutes seules).
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Les manger en les trempant dans la vinaigrette qui rend folle. (Oui qui rend folle, parce que la sauce qui rend fou c’est autre chose, ça n’a rien à voir… je vous en parlerai plus tard !)
Pour les graines germées maison vous pourrez trouver la recette sur l’excellent BlogBio d’Anne.
samedi 22 juillet 2006
Petite salade au magret pour amoureux
Un soir (très tard) à la fraiche. Un petit repas pour deux, frais et moelleux... à la bougie.
Salade au magret fumé :
des tranches de magret fumé (je le trouve au marché chez ma marchande de volaille, il est médaillé d'or au concours général agricole, il est bien meilleur et moins cher que tout ce que j'ai pu trouver en hyper-super-marché)
des tomates
de la salade verte du jardin (parfois j'y ajoute de la roquette, parce que j'aime bien le contraste avec la douceur du magret)
des pignons de pin grillés
du parmesan coupé à l'économe
de la confiture d'olive
de l'ail doux confit
vinaigrette : huile d'olive, concassée de tomate séchée, vinaigre balsamique, fleur de sel, piment d'Espelette
Et en dessert une glace au thé matcha. J'ai oublié de la prendre en photo. J'en donnerai la recette quand j'en referai et que je l'aurai en image !
mercredi 5 juillet 2006
La première salade d'été de Lucie
Voici donc que Lucie se lance pour la première recette du blog !
Avec les bonnes tomates du marché, le p'tit basilic du jardin & de la bonne mozarella de bufflone, elle a envie de faire une.... salade "tomat'moza", humm c'est tout frais !
Donc, il nous faut :
- 5 tomates (à éplucher et épépiner) - 1 boule de mozarella de bufflone (à trancher) - un petit bouquet de basilic (à effeuiller) - de l'huile d'olive (à arroser) & de la fleur de sel (à parsemer)
