vendredi 6 mars 2009
THE brownies... selon Nigella...
Je n'ai jamais été fan des brownies, j'ai toujours trouvé que ça plâtrait (on dit "gouger" ici) un peu trop !
Et un jour, j'ai quand même testé celui de Nigella. Nigella, je lui fais confiance... et là, vraiment, j'ai eu raison !
C'est une tuerie ce truc. Quand on commence on ne sait pas où on va s'arrêter !!
Elle précise quand même que c'est pour un maximum de 48 brownies, mais qu'on peut réduire les proportions ;-)
Il vous faut (donc pour 48 parts !) :
- 370g de beurre mou
- 350g d'excellent chocolat semi-amer ou de chocolat de dessert
- 6 gros œufs
- 1 c-à-s d'extrait de vanilles naturelle
- 350 g de sucre
- 170 g de farine
- 1 c-à-c de sel
- 120 g de noix grossièrement hachées
...
Mais elle précise aussi (c'est ce que j'aime chez elle) le genre de plat à prévoir (c'est très anglo-saxon, je crois). Ici un moule à manqué rectangulaire d'environ 35 x 25 cm et des bougies d'anniversaire et pique-bougies, si l'occasion s'y prête... en tout cas, rien ne lui échappe !
Les consignes :
Commencer par préchauffer le four à 180° / th6, puis chemiser votre moule de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Battre les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre bol, verser la farine et le sel. Laisser le chocolat fondu légèrement refroidir avant d'incorporer le mélange œufs / sucre, puis les noix et la farine.
Battre le tout pour mélanger, verser dans le moule, puis faire cuire environ 25 min. La surface doit être sèche et de couleur plus pâle, alors que l'intérieur reste dense, brun et onctueux. Il faut donc bien surveiller la cuisson. (elle précise encore : 'entre des brownies moelleux et des brownies desséchés, il n'y a qu'une différence de quelques minutes. Et n'oubliez pas qu'ils continuent de cuire hors du four'). Les découper en carrés qu'après refroidissement.
Et comme c'est une mère pour nous tous, elle n'oublie pas de préciser les variantes :
Sans noix / moitié noix, moitié cerises séchées / aux cacahuètes, aux noix du Brésil, aux noisettes / avec de la noix de coco râpée ou des éclats de chocolat blanc / avec des céréales croustillantes... seules les pistaches n'iront pas, elles ramollissent, ce qui ôterait le côté croquant de cette tuerie !
Ici servi avec une glace à la fraise, une (excellente et toute bête) recette trouvée chez Manue.
jeudi 6 mars 2008
Blanc manger cocorange... & mangue
Avant, je n'étais absolument pas tentée par le lait de coco mais depuis que j'en mets dans les curries, j'en suis folle ;)
J'avais déjà vu des recettes de blanc manger noix de coco mais l'idée d'y mettre du lait concentré ne me plaisait pas du tout ! Et puis l'autre jour j'ai vu passer la 'lettre-nouvelles' de Marie-Laure Ô délices, dans laquelle elle parle du jeu "A Vos Casseroles" dont le thème est cette fois Orange-Mangue.
Il me restait une mangue (une mangue bio que j'ai payée beaucoup moins cher que les mangues que l'on trouve dans les hypermarchés (pas mûres, tapées, mal entreposées)... je dis ça pour ceux qui s'imaginent que le BIO c'est cher... ne vous laissez pas faire, les grandes surfaces ne sont pas réellement de bonnes affaires contrairement ce qu'elles aimeraient faire croire, disons que ce sont plutôt des 'pièges à gogos' !)... Donc, il me restait une mangue & j'avais dans l'idée que ça devait bien s'associer avec la noix de coco (un jour j'avais vu une recette de blanc manger coco & mangue rôtie dans un vieux 'Elle Cuisine', un des premiers numéro je crois). J'ai donc eu envie de tenter Coco-Mangue... et Orange puisque c'est le thème d'AVC.
Et voilà c'était parti, on en a mangé 3 fournées de suite, comme d'hab' quand quelque chose me plait ;-)
Ingrédients :
- 415 ml de lait de coco (c'est le contenu de ma boite, en fait),
- 150 ml de crème liquide,
- 60 g de sucre,
- 1 c.à.c. d'agar-agar (2 g),
- le zeste d'une orange,
- 2 c.à.s. de noix de coco en poudre,
- vanille.
Rien de plus simple, action :
Faites tout simplement chauffer le lait de coco avec la crème liquide et le sucre. Diluez l'agar-agar dans un fond d'eau que vous ajoutez au liquide qui est sur le point de bouillir. Portez à ébullition en tournant quelques instants. Ajoutez le zeste d'orange, la noix de coco rapée & la vanille. Versez dans des ramequins (préalablement humectés d'eau), laissez refroidir avant d'entreposer au frais.
A vrai dire j'ai trouvé que la mangue n'était pas indispensable. En revanche j'ai adoré l'association zeste d'orange & noix de coco, la petite note qui chatouille les papilles juste avant de vous câliner tout velours de la suavité du lait coco (à moins que ce ne soit l'inverse ;-)). Celle-là, elle fait désormais partie des mes recettes "Tout con -Tout bon" à dégainer ultra rapidement pour épater la galerie ;D
J'ai retenté la recette avec de la crème de soja (une petite brick) à la place de la crème fraiche liquide, mais ça ne m'a pas plu du tout, la crème de soja prend beaucoup trop le dessus à mon goût, elle écrase (l'étrangle, même !) le goût (et l'onctuosité) de la noix de coco. Donc pas de version végétalienne pour moi pour le moment. J'essaierai avec de la crème d'avoine (qui me plait nettement plus). Pourtant j'aime de yaourt de soja (nature ou dans les desserts), le tofu ferme dans les woks de légumes, la crème dans les gâteaux (le tofu souple ne m'aime pas en revanche, je digère parfaitement le tofu ferme mais rien à faire avec le tofu souple ;-P)... mais je n'arrive pas toujours à m'en servir d'une façon qui me plaise dans la cuisine. Ça viendra !
dimanche 30 septembre 2007
Est-ce vraiment "Girly" ? - Nuage aux fraises -
Pour ma participation à "So Girly !" le jeu lancé par Lauriana du blog Miamourdises je comptais trouver assez de temps pour faire de jolis petits biscuits à l'or rose et aux billes d'argent, leur faire une petite mise en scène digne de ce nom avec plumes et froufrous... Rien à faire, seule ma fin d'après-midi de ce dimanche m'en aurait laissé le temps, mais j'étais bien trop 'carpet' pour trouver la force ne serait-ce que de tourner le bouton du thermostat du four ;)
Alors voici une petite bidouille bien moins glamour, mais tout de même délicieuse et qui n'était pas promise à un tel avenir. La recette est issue du bouquin "Sans lait & sans oeufs" de Valérie Cupillard (La Plage Editeur), à l'origine elle était destinée à être préparée avec des framboises, j'ai opté pour la variante fraises.
"Nuage aux fraises"
Il vous faut :
- 1 bol de fraises (ou framboises, ou myrtilles...),
- 400 g de tofu souple (aussi appelé tofu soyeux... le roi de la pétarade, pire qu'une tarte aux oignons ou une bonne potée de mojhettes, voire des 2 réunis... ah ah c'est déjà moins glamour là, hein ?! ;D),
- sirop d'agave.
Comment faire ? Rien de plus simple !
Dans le bol d'un blender mixer la valeur d'un bol de fraises avec le tofu souple, sucrez selon les goûts et la saveur des fruits avec quelques cuillerées de sirop d'agave.
Versez dans des coupes et servez frais.
ici je les ai arrosés de sirop de rose et décorés de quelques groseilles et feuilles de menthe.
Bon. En réalité, le truc le plus girly pour moi ce serait plutôt ça :
(enfin, le plus girly qui me ressemble ;))
mardi 11 septembre 2007
Flan à la vapeur : fraises et verveine
Voici une recette simplissime (une vraie de vraie pour feignasse... je crois bien que c'est la saison à la rentrée ;)).
Cuit à la vapeur et non au four, ce flan pourrait bien coller au jeu de Réquia "Je suis sans four" (oui je sais, le jeu est terminé, je suis à la bourre comme toujours !).
Il faut :
- 500 g de fraises,
- 1 litre de lait,
- 6 oeufs,
- du sucre roux, (au pif, selon que vous aimiez peu ou bien sucré... pour moi j'ai versé environ pendant 3 secondes depuis le bec verseur du paquet à environ 20-30 cm au dessus du saladier ;-P)
- 1 bonne poignée de verveine fraiche (pour moi c'est frais parce que j'en ai dans mon jardin, mais ça doit marcher aussi avec de la verveine séchée).
Faire tout d'abord chauffer le lait avec la verveine, à ébullition couper le feu, puis laisser infuser. Battre les oeufs avec le sucre. Verser le lait sur ce mélange (progressivement, en battant régulièrement, afin que le lait chaud ne cuise pas les oeufs). Tout verser (le mélange lait-sucre-oeufs + les fraises) dans le récipient qui ira au dessus de l'eau, soit à la vapeur... oui moi j'ai du bol pour ce genre de pratique puisque j'ai un faitout tout équipé "Baumstal"... Voyez plutôt :
Faire cuire environ 30 minutes
Ce n'est pas super appétissant mais c'est très bon. Cuit à la vapeur, le flan reste souple et léger.
Ma verveine... nous, ici, on en est accroc !
jeudi 9 août 2007
Ce soir, petit dessert de "l'autre"
Un peu dépassée par les évènements, ces temps-ci je n'ai pas trop de temps pour poster. Je cuisine pourtant ! Mais tout cela, ça sera pour plus tard ;)
Ce soir Môssieur Gourmandise m'a préparé une petite assiette dessert de derrière les fagots !
Et je m'en suis mis plein les papilles ;)
Petits cannelés préparés par sa 'belle maman' (non-non pas ma maman, mais la chérie de son papa) qui s'était fait un plaisir de faire une petite surprise à son chéri à elle qui rentrait de l'hopital après une opération pas rigolote du tout, acompagnés d'un petit sorbet litchi-fraise (préparé par mes soins), des fraises qu'il a cultivées avec amour et quelques fleurs de bourrache.
mardi 15 mai 2007
Tout rose pour Requia & pour "femmes avant tout"
... enfin presque tout rose... mais à l'eau de rose !
Pour participer à la chaine lancée par Réquia pour "Femmes avant tout", j'ai fait cette petite chose qui, ma foi, se laisse manger fraichement avec un goût de reviens-y !
Pour 4 verrines tiramisu soi-disant, aux fraises, il vout faudra :
- 250 g de fraises
- 200 g de crème fraiche (faute de mascarpone, j'ai pris de la VRAIE crème fraiche de chez le crémier, celle-là où la cuillère tient debout !)
- 40 g de fructose
- 3 oeufs
- 8 biscuits rose de Reims
- 1 poignée de pistaches torréfiées
- eau de rose + sirop de rose
Battre les jaunes d'oeufs avec le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème, les pistaches et la moitié des fraises coupées en morceaux. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Après avoir chemisé les verrines avec les fraises restante (coupées en tranches), procéder au montage comme pour un tiramisu classique avec les biscuits (trempés dans le mélange eau et sirop de rose) et l'appareil oeufs-mascarpone. Entreposer au frais pendant au moins 4 heures.
Et puisque beaucoup de choses sont roses à cette saison :
jeudi 12 avril 2007
Petits flans choco-noisette à l'agar-agar pour Melle Charlotte
Il y a un mois environ, Hélène (alias Mademoiselle Charlotte) lançait "Agar-Agar en folie" en hommage à Clea (qui le mérite bien, je dois dire ;o))).
Voici ma première contribution :
Il vous faut, pour 6 flans :
- 500 ml de lait de riz/amande/noisette,
- 60 g de chocolat noir 70%,
- 6 c.à.c de sucre intégral,
- 2 g d'agar-agar,
- 1 c.à.s de purée de noisette.
mardi 27 mars 2007
Rêve d'orient
Rêve d'orient... voilà un bien joli nom qui promet en douceur... une recette issue du livre "Agar-Agar" de Clea. Il est a tomber ce petit dessert à l'agar-agar !
Dedans il y a de la purée d'amande, du lait de riz... Si vous voulez connaitre la recette, vous n'avez qu'une chose à faire...
lundi 19 mars 2007
Tiens, un truc tout bête : flan aux speculoos
Il suffit juste d'un litre de lait, d'un sachet de flan vanille, d'un peu de sucre (attention pas trop, les speculoos c'est déjà très sucré) & d'un paquet de speculoos...
Une couche de flan (un peu pris, un peu épais), une couche de speculoos, une couche de flan. Et hop au frais.
C'est ultra simple, ultra rapide (encore un 'tout con, tout bon')... dans l'urgence de copains qui débarquent ou d'une très grosse envie de dessert (pour moi, c'est plutôt la deuxième pioche !)
Attention ça se mange facilement à la louche c'truc là !
lundi 8 janvier 2007
La Bûche à l'or rose
Voici donc ce que j'ai fait avec mon "or rose" :
Bûche de Noël au chocolat et à l'or rose
Ce qu'il vous faut :
pour la meringue :
- 100 g de poudre de Biscuit Rose de Reims (soit 6 biscuits)
- 100 g de blancs d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de sucre glace
pour la mousse au chocolat noir :
- 500 g de crème liquide
- 400 g de chocolat noir
Préparation de la meringue :
Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois. Lorsque la meringue est bien ferme, incorporer à l'écumoire le sucre glace et la poudre de biscuit rose.
Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer trois rectangles :
- le premier de 26 cm de longueur sur 9 cm de largeur,
- le second de 26 cm de longueur sur 8 cm de largeur,
- le troisième de 26 cm de longueur sur 7 cm de largeur.
Remplir alors avec une poche à douille les rectangles de meringue aux biscuits roses puis cuire dans un four à 140°C (th. 3/4) pendant 45 mn avec la porte entrouverte puis éteindre le four et laisser la meringue sécher toute la nuit.
heu... là j'ai un peu loupé mon coup !
Préparation de la mousse au chocolat :
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie. Monter la crème fouettée puis incorporer délicatement le chocolat.
Montage de la bûche :
Disposer de la mousse au chocolat sur le plus grand rectagle de meringue, puis mettre le moyen dessus. Disposer ensuite encore de la mousse au chocolat puis mettre le plus petit au-dessus. Réserver au frais puis saupoudrer de pourdre d'or rose.
Juste un ou deux points :
La quantité de mousse au chocolat est gigantesque, la moitié suffirait amplement !
J'ai malheureusement fait ma mousse avec de la bonne crème fraiche liquide bio... qui sentait bien "le cul de la vache", j'adore ça habituellement, mais là c'était trop prononcé.
La meringue est extra, mais le dessert est trop doux. Il faudrait une note acidulée ou piquante... qui chatouille les papilles, quoi !
J'ai pensé que la prochaine fois, il me faudrait ajouter des zestes de citron (ou citron vert), des morceaux de clémentine confite, quelques gouttes d'huile essentielle d'orange douce, un peu de piment d'Espellette, du café... ou quelques framboises... d'ici l'année prochaine j'ai le temps d'y réflechir !
La recette est si simple à réaliser & le dessert est si léger que j'en referais volontiers.
J'avais noté cette recette sur internet il y a déjà un an ou deux, mais les bûches ne me branchant pas plus que ça, je l'avais mise de côté. Et puis, je suis comme beaucoup, la bûche ça m'impressionne !
