dimanche 20 juillet 2008
Bisque, bisque... la réponse est...
C'était tout simplement... 
... une bisque de langoustines !
Un recyclage avec la recette des langoustines à la sauce qui tue !
Mettez toutes les carapaces (les têtes aussi, enfin ce qu'il en reste !) dans une casserole, ajoutez de l'eau à niveau (même un bon niveau).
Avec un pilon, écrabouillez autant que vous le pouvez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes, en pressant de temps en temps afin de faire sortir un maximum de sucs.
A la fin, je passe le tout dans un tamis ou une passoire et je presse à nouveau pour récupérer le max de sucs, je goûte, je ré-assaisonne si nécessaire, je laisse un peu réduire et... miam-miam-miam !
Quand je repense à toutes vos réponses :
Jus de carotte, jus de betterave, y'a d'l'orange là dedans, confiture de fruits rouges, citrouille, tomates, gaspacho, confiture d'églantine, gaspacho melon, sauce à la harissa, jus de poil à gratter (hihihi Lilizen ;-)), flan tomate-poivron, soupe sucrée carotte-abricot... j'ai bien ri !
Il y a eu quand même quelques soupes de poissons, une bisque de carapaces de crabes pour Mamina (ça commence à se rapprocher) & même LA bonne réponse par Mamapasta (qui se démerde bien côté réponse crustacés, pour une végétarienne ;-))
Bah c'est pô d'chance... j'avais dit que j'invitais celui qui trouverait... comme c'est Mamapasta qui a trouvé... à moins que j'essaie avec du tofu ou du seitan... en même temps ça a le goût des langoustines mais il n'y a point de langoustines dedans, juste les sucs ;-)
... pour Mamapasta... ce qui trône derrière la bisque, c'est bien une oeuvre faite aux Lapidiales... mais avec les petites mains de Laurent et non les miennes... la prochaine fois je sortirai le lot ;-)
jeudi 18 octobre 2007
Langoustines à la sauce qui tue : la recette !
A la demande d'une charmante lectrice de Catalogne je donne enfin la recette magique de ma maman : les langoustines au paprika.
Pour 4 personnes - préparation 15 mn - cuisson 35 mn - il vous faut :
(J'ai barré les alcools de la recette originale, ma mère l'ayant faites -{il y a + de 30 ans}- avec du Calvados et du Madère parce qu'elle n'avait que ça sous la main en a fait THE recette des langoustines à la sauce qui tue. J'ai bien essayé l'originale : assez insignifiante au regard de cette trouvaille à la Ninise !)
- 1 kg de belles langoustines
- 2 gros oignons
- 2 c.à.s de paprika
- 1 petit verre de
CognacCalvados - 1 dl de
MarsalaMadère - 1 bouquet garni
- 3 dl de crème fraiche
- 1 dl d'huile d'olive
- sel et poivre
Epeluchez les oignons et hachez les très finement. Fendez les longoustines en 2 dans le sens de la longueur.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, lorsqu'elle commence à fumer jetez-y les langoustines. Faites les colorer puis baissez le feu. Retirez une partie de l'huile et ajouter les oignons. Mélangez. Faites cuire doucement sans laissez colorer pendant 5 mn. Saupoudrez de paprika, mélangez. Arrosez de Calvados, flambez aussitôt.
Ajoutez alors de Madère et la crème fraiche. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 20 mn.
Faites chauffer le four à 200°.
Versez les langoustines dans un plat creux de service et tenez au chaud à l'entrée du four.
Faites réduire la sauce d'un bon tiers afin de lui donner de l'onctuosité. Vérifiez l'assaisonnement. Nappez en les langoustines. Servez très chaud.
Avec ça, vous pouvez boire un Sancerre blanc... ça tue !
Maintenant, je peux vous affirmer qu'a la fin du repas les carapaces ne sont plus orange du tout ! Elles sont décolorées de suçoterie, parce qu'on les aspire, on les tète, on leur mange même l'intérieur des têtes ;-)
Cela dit, si vous faites ce plat pour votre proche famille ou pour des amis de confiance... ;-P
Voici comment vous pouvez recycler les carapaces (car rien ne se perd... et franchement là, ce serait dommage !) :
Mettez toutes les carapaces (les têtes aussi, enfin ce qu'il en reste !) dans une casserole, ajoutez de l'eau à niveau (même un bon niveau). Avec un pilon, écrabouillez autant que vous le pouvez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes, en pressant de temps en temps afin de faire sortir un maximum de sucs. A la fin, je passe le tout dans un tamis ou une passoire et je presse à nouveau pour récupérer le max de sucs, je goûte, je réassaisonne si nécessaire, je laisse un peu réduire et... miam-miam-miam !
Vous pouvez déguster cette soupe merveille telle quelle ou alors lui ajouter un peu de crème fraiche.
Un jour je vous dirai comment ma mère faisait son osso bucco ou encore son gâteau aux pommes.
samedi 16 juin 2007
Langoustines à la sauce qui tue !
Voici les photos. Ca fait chtambouille comme ça, mais qu'est-ce que c'est bon !
En réalité c'est la recette des langoustines 'façon ma mère', c'est Laurent qui leur a donné ce nom de 'à la sauce qui tue' parcequ'elle tue vraiment cette sauce ;o)). Quand j'étais petite, je me souviens que certains se seraient damnés pour pouvoir en manger une part... et je les comprends !
Promis ! Je vous donnerai la recette dans un prochain post. En attendant je vais faire de la soupe avec le reste des carapaces ! Parce qu'en y en a plus, y en a encore !
... si vous aviez au moins l'odeur...
... on dirait que Lucie adore ça !
... et comme sa grand-mère le faisait en son temps,
Lucie adore manger l'intérieur des têtes !
vendredi 5 janvier 2007
En attendant de vous raconter nos réveillons, nos pré-réveillons, nos préparatifs, nos cadeaux...
... voici de belles huitres (de Brouage of course !) :
et la tartine magique (tout' huitres) de Lucie !
Il ne faut pas oublier que cette enfant est Charentaise... donc elle tartine du beurre sur du pain et y ajoute au fil des saisons : des fèves, de l'aillet, du melon, des huitres... comme son papa !
