A vos casseroles n°6 = Tomate et basilic ?

Catégories

dimanche 6 août 2006

Petit apéro tomate-basilic :

Vin de basilic & crostines caressés au pistou sous un nuage rose

Vin de basilic :

- 1 litre de vin blanc (j’ai pris un muscat d’alsace)

- 100g de basilic (j’ai pris du rouge… pour la couleur rose à la fin)

- 300g de sucre

Laver et sécher le basilic puis le mettre à macérer bien dans le vin avec le sucre.

Filtrer après avoir laissé reposer 1 journée

Crostines (pour 4 pers) :

- 8 tranches de pain (bio et au levain) aux céréales

- 1 pot de pistou maison (basilic, ail, pignons de pin, huile d’olive)

- 1 pot de ricotta

- 4 tomates

- fleur de sel, piment d’Espelette

- olives noires (32 = 1 par quart de tranche)

Eplucher les tomates, les épépiner et les couper en petits cubes. Mélanger la ricotta aux dés de tomate, puis ajouter la fleur de sel et le piment d’Espelette, réserver au frais. Faire griller les tranches de pain, puis les couper en 4 (… comme les cheveux). Tartiner chaque morceau de pain de pistou, déposer une cuillérée du mélange tomate/ricotta sur les croustines et surmonter d’une olive (marinées maison*).

L’idéal serait, pour le contraste, que la préparation à base de ricotta soit bien fraiche sur un pain encore chaud et croustillant… humm !

mes olives maison :

- olives noires (petites niçoises en saumure égouttées)

- ail

- romarin

- grains de poivre

- huile d’olive

Tout mettre dans un bocal, préalablement ébouillanté et séché la tête en bas sur un torchon propre pour le stériliser et garder au réfrigérateur pendant 15 jours avant de déguster.